Plátek kuřecího masa, marináda ze sáčku, kyselá okurka, kečup nebo hořčice. Ano, tak opravdu vypadaly počátky grilování v Česku. Dnes už jsme jistě dál, nakládání masa a zeleninové saláty jako přílohu jsme dotáhli k dokonalosti. Chybí jen výtečná domácí omáčka. Přinášíme tipy na oblíbené, doma připravené omáčky a dipy ke grilování.
Letní pohoda na zahradě je samozřejmě spojená s grilováním, ale popularita grilovaných pokrmů neklesá ani v dalších měsících roku. Svůj podíl na tom určitě má skutečnost, že při správném postupu je grilovaní jednou z nejzdravějších příprav masa. Výborné grilované pochoutky si budete užívat ještě více, když si k nim připravíte skvělé domácí omáčky. Na kupované dresinky plné soli, konzervantů a dochucovadel si příště ani nevzpomenete.
Základem omáčky je jemně nastrouhané jablko nebo hruška. To promíchejte s majonézou a bílým jogurtem v poměru 1:1. Přidejte kari koření, sůl a podle chuti cukr. Kdo si potrpí na ostřejší chuť, může přidat špetku chilli. Omáčka se hodí ke grilovanému masu, ale i ke grilovaným sýrům nebo zelenině.
Chuť hořčice můžete zjemnit zakysanou smetanou. Smíchejte jednu zakysanou smetanu a dvě lžíce plnotučné hořčice. Přidejte nadrobno pokrájenou cibulku. Ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Hořčicovou omáčku ke grilovanému masu budete mít připravenou za 3 minuty. Pro sladší chuť omáčky můžete přidat lžíci medu.
Pikantní česneková omáčka je jistě princeznou mezi omáčkami ke grilovanému masu. Jednoduchou česnekovou omáčku připravíte smícháním malé skleničky majonézy, 3 stroužků česneku a lžíce worcesterové omáčky. Můžete dochutit solí, pepřem a citronovou šťávou. Pro zjemnění chuti můžete přidat lžíci jogurtu nebo zakysané smetany.
Drobnou obměnou je česneková omáčka s cibulí. Do výše uvedeného základu přidáte nadrobno nakrájenou cibuli a hrst nasekané pažitky.
Když je česneková omáčka princeznou, pak barbecue omáčka bude královnou. Doma připravená barbecue omáčka je příjemně pikantní a připravuje se s javorovým sirupem. Ačkoliv se vaří, podává se vychlazená. Základem jsou pasírovaná rajčata. Na drobné kousky nakrájenou červenou cibuli orestujte na sádle, přidejte 50 ml javorového sirupu, mletý kmín a pasírovaná rajčata. Prohřejte, přidejte prolisované 4 ks česneku. Ochuťte worcesterem, cukrem, vinným octem, pepřem a solí. Nakonec přidejte chilli. Vše rozmixujte tyčovým mixérem a podávejte vychlazené.
Pokud grilujete správně, můžete se těšit na náramnou chuť a vůni šťavnatých pokrmů. Pozor však na to, že je tenká hranice mezi zdravým pokrmem z grilu a pokrmem nezdravým či dokonce karcinogenním. Jak grilovat zdravě? Co je třeba při grilování dodržet?
Na rajčatovou salsu budete potřebovat loupaná rajčata a čerstvou chilli papričku. Základ vložíte do tyčového mixéru, přidáte cibuli a 1 stroužek česneku. Vše rozmixujete. K dochucení se používá med, čerstvý koriandr, limetová šťáva, sůl a pepř.
V poměru 1:1 smícháme majonézu a zakysanou smetanu. Přidáme 2 stroužky česneku a tři hrsti nadrobno nasekaného kopru. Ochutíme solí, pepřem a sladkou paprikou. Můžete přidat malou špetku chilli. Koprová omáčka se výborně hodí i ke grilované zelenině.
Ke grilovanému masu se perfektně hodí vyvážená sladkokyselá chuť. Omáčka je vařená, ale podává se za studena. Pro zhoustnutí se nejprve rozehřeje lžíce kukuřičného škrobu a dvě lžíce vody. Po rozehřátí se do hrnce přidává 250 ml ananasového džusu, 120 ml rýžového octa a 2 lžíce sójové omáčky. Vše se ochutí lžící rajského protlaku a půl hrnkem třtinového cukru. Vaří se za stálého míchání na nízký stupeň asi 5 až 10 minut.
Vyzkoušejte také další omáčky a dipy.
Zdroje: WalderWellness.com, Pinchofyum.com, Yummly.com, KitchenStories.com, BonAppetit.com
Od: Iva V, 3.11.2022