Listové těsto: Jak si připravit domácí a co vše z něj můžeme vykouzlit

Listové těsto je pekařská dovednost, která vyžaduje trochu trpělivosti a praxe, ale její výsledky jsou ohromující. S křehkými a chutnými vrstvami těsta můžete vytvořit různé lahůdky, které si vychutnáte sami nebo je nabídnete rodině a přátelům. Takže neváhejte vyzkoušet přípravu domácího listového těsta a otevřete si brány kreativity ve vaší kuchyni!

Jak tedy domácí listové těsto připravit?

Budete potřebovat:

• 250 g hladké mouky

• 250 g studeného másla

• 5 g soli

• 125 ml studené vody

Postup přípravy:

1. Připravte si všechny suroviny a pracovní plochu. Důležité je, aby byly všechny ingredience studené, což pomůže těstu vytvořit křehké vrstvy.

2. V míse smíchejte hladkou mouku a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky.

3. Hmotu rychle promíchejte, aby vzniklo hrubé drobení. Můžete použít prsty nebo metlu.

4. Postupně přilévejte studenou vodu a míchejte, dokud se nevytvoří hrubé těsto. Nepřidávejte vody příliš, jde jen o to, aby se suroviny spojily.

5. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odpočinout v lednici asi 30 minut.

6. Po odpočinku těsto vyndejte z lednice a na pomoučené ploše ho rozválejte na obdélníkový tvar.

7. První skládání: Přeložte jednu třetinu dolní části těsta nahoru a přes ni překryjte horní třetinu. Měla by vzniknout třívrstvá konstrukce. Toto je první ze tří skládání, která se budou opakovat.

8. Těsto otočte o 90° a znovu jej rozválejte na obdélníkový tvar. To je druhé skládání.

9. Postup z bodu 7 a 8 opakujte ještě jednou (celkem 3x skládání).

10. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odpočinout v lednici dalších 30 minut až hodinu.

Listové těsto je nyní připravené k použití. Můžete jej použít podle receptu na slané nebo sladké pokrmy.

Výroba a použití listového těsta otevírá nekonečné možnosti pro přípravu chutných a lákavých dobrot. Jeho tenké a křehké vrstvy přidávají jemnost a texturu každému pokrmu, ať už je sladký nebo slaný.

Pár tipů na sladká potěšení z listového těsta

Jablečný štrůdl

Suroviny:

• Listové těsto

• Vejce

• Cukr krystal

• Rozinky

• Ořechy

• Skořice

• Strouhanka

• 4 ks jablek

Postup:

1. Těsto posypeme vrstvičkou strouhanky (aby nevytekla jablečná šťáva). Jablka nastrouháme a smícháme je s rozinkami a ořechy. Jablečnou směs položíme na těsto se strouhankou.

2. Posypeme skořicí a cukrem.

3. Těsto zavineme a tím vytvoříme štrúdl. Potřeme vejcem. Pečeme asi 20 minut v předehřáté troubě (asi 200 °C) a občas znovu přetřeme vejcem.

Listové šátečky s náplní z tvarohu, pudinku a meruněk

Suroviny:

• Listové těsto

• 6 meruněk

• 1 tvaroh

• ¼ l mléka

• 1 vanilkový pudink

• Cukr dle chuti

• 1 špetka skořice

• 1 vejce na potření

Postup:

1. Uvaříme pudink dle návodu na obalu a osladíme podle chuti. Meruňky nakrájíme najemno.

2. Do teplého pudinku zamícháme tvaroh, skořici a meruňky.

3. Těsto rozválíme a nakrájíme na stejně velké čtverce. Doprostřed poklademe pudinkovou směs a zabalíme.

4. Plech vyložíme pečicím papírem a vyskládáme na něj připravené šátečky.

5. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 200 °C dorůžova.

Kremrole z domácího listového těsta

Křehké listové těsto se dá připravit na sladko nebo na slano. Nejčastěji ho připravujeme na způsob jablečného štrůdlu. Skvělé jsou ale i kremrole plněné bílkovým sněhem nebo šlehačkou. Příprava listového těsta vyžaduje poměrně dost času a také trochu trpělivosti. Výsledek však stojí za to. Z uvedeného množství uděláte cca 20 kremrolí.

Celý recept

Nutella šneky

Suroviny:

• Listové těsto

• Nutella

• Vejce na potření

Postup:

1. Těsto si rozválíme na obdélníkový plát a potřeme Nutellou. Smotáme a nakrájíme na 1,5 cm široké plátky. Ty položíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem.

2. Pečeme při 180 °C dorůžova.

Koláč Piňa Colada

Suroviny:

• Listové těsto

• 250 g měkkého tvarohu

• 2 vejce

• 3 lžíce cukru krystal

• 5 lžic mletého kokosu

• 165 ml kokosového mléka

• 1 lžíce Solamylu

• 1 lžíce rumu

• Ananas čerstvý nebo kompotovaný

Postup:

1. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem, na něj dáme listové těsto, propícháme a cca 5 minut v troubě předpečeme (asi 160 °C).

2. Tvaroh, vejce, cukr, kokos, kokosové mléko, Solamyl a rum smícháme dohromady do hladkého krému.

3. Na předpečené těsto dáme vrstvu ananasu, zalijeme krémem, navrch opět pár kousků ananasu. Pečeme na 160 °C cca 40 minut.

Listové bochánky s krémem

Suroviny:

• Listové těsto

• 1 Créme Olé pudink bez vaření vanilka

• 50 g másla

• 1 lžíce cukru krupice

• 1 žloutek

• Troška mléka

Postup:

1. Pudink připravíme podle návodu. Plech vyložíme pečicím papírem.

2. Máslo vyšleháme s cukrem, nejlépe v hrníčku a vmícháme do hotového pudinku.

3. Dáme cca na 2 hodiny do lednice ztuhnout – krém je trochu řídký.

4. Listové těsto nakrájíme na kousky 5x8 cm, potřeme žloutkem smíchaným s troškou mléka, položíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečeme zhruba 15 minut, dozlatova.

5. Po vystydnutí překrojíme bochánky v půli, naplníme krémem a přiklopíme. Dáme do lednice.

Pár tipů na slané dobroty z listového těsta

Pizza šneky

Suroviny:

• Listové těsto

• Uzeniny

• Sýry

• Pizza koření

• Bazalka

• Tymián

• Olivový olej

• Kečup

• Sůl

• Pepř

Postup:

1. Těsto si rozválíme na obdélníkový plát.

2. Potřeme kečupem, posypeme kořením, poklademe plátky uzenin (šunka, slanina aj.) a poklademe sýry (Eidam aj.)

3. Listové těsto zabalíme jako štrůdl a potřeme olivovým olejem.

4. Štrůdl rozkrájíme na malé šneky, které dáme na pečicí papír do trouby péct podle návodu na obalu těsta (cca 210 °C na 20 minut podle trouby).

Sýrové tyčinky

Suroviny:

• Listové těsto

• Hladká mouka na poprášení

• Olivový olej

• Ementál

• Čedar

• Eidam

• Šunka

• Kmín

• Vejce a potření

• Sůl hrubozrnná

Postup:

1. Připravíme plech a vyložíme ho pečicím papírem. Troubu rozpálíme na 200 °C.

2. Z listového těsta vyválíme dvě stejně velké placky.

3. Šunku nakrájíme na menší kostičky a sýry nastrouháme.

4. Jednu placku těsta potřeme olivovým olejem, posypeme šunkou a sýrem.

5. Přiklopíme druhým těstem a lehce přejedeme válečkem, aby se těsta přilepila k sobě.

6. Pak placky nakrájíme na proužky, potřeme je rozšlehaným vajíčkem, posypeme kmínem a hrubozrnnou solí a zatočíme několikrát do spirály.

7. Pečeme v troubě zhruba 10-12 minut.

Závin s mletým masem

Suroviny:

• 500 g listového těsta

• 500 g mletého masa

• 150 g sýru

• ½ chilli papričky

• 2 vejce

• 1 klobása

• Hrst slunečnicových semínek

• Pepř

• Sůl

• Vejce a semínka na potření

Postup:

1. Listové těsto rozdělíme na dva kusy a každý rozválíme.

2. Mleté maso smícháme se sýrem nastrouhaným nahrubo, velkou hrstí slunečnicových semínek, vejcem, osolíme, opepříme a přidáme chilli. Zamícháme a masovou směs natřeme na listová těsta.

3. Klobásu rozkrojíme na čtvrtky, položíme na kraj a závin smotáme, dáme na plech vyložený pečícím papírem.

4. Propícháme vidličkou. Rozšleháme vejce, potřeme jím záviny, posypeme semínky.

5. Pečeme ve vyhřáté troubě na 160 °C cca 45-60 minut.

Párky v listovém těstě

Suroviny:

• 2 ks listové těsto

• 10 ks vepřových párků

• Hořčice

• Kečup

• 2 vejce

• Černé sezamové semínko

• Kmín

• Sůl

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 200 °C.

2. Plech si vyložíme pečicím papírem a na něj dáme těsto vyválené do obdélníku.

3. Po délce těsta v pěti řadách naneseme v tenké vrstvě střídavě hořčici a kečup a na to poklademe po dvou párcích za sebou.

4. Okraje těsta i mezery mezi párky potřeme rozšlehanými vejci.

5. Z druhého těsta odstraníme pečicí papír, těstem opatrně překryjeme párky a prstem přimáčkneme podélné mezery mezi párky.

6. Ostrým nožem nebo rádýlkem nařežeme na jednohubky.

7. Potřeme rozšlehanými vejci, posypeme sezamem, kmínem a solí a dáme do předehřáté trouby na 200 °C upéct dozlatova.

Špenátový závin s nivou

Suroviny:

• Listové těsto

• 3 stroužky česneku

• Sušená chilli paprička

• 300 g mražený listový špenát

• 3 PL smetany ke šlehání

• Sůl

• 150 g rozdrobené nivy

• 1 vejce

Postup:

1. Na másle opečte 3 pokrájené stroužky česneku a 1 rozdrobenou sušenou chilli papričku.

2. Přidejte 300 g mraženého listového špenátu, 3 lžíce smetany ke šlehání, osolte a přiklopené poduste doměkka.

3. Prochladlou náplň promíchejte s 150 g rozdrobené nivy a rozložte na vyválené listové těsto, sviňte, závin potřete vajíčkem a v troubě předehřáté na 200 °C upečte dozlatova.

Zdroje: apetitonline.cz, toprecepty.cz

Od: Zuzana, 17.8.2023