Králem květin je špenát a královnou kuchyně cibule. Po cibuli sáhneme téměř při každém vaření. Seznamte se s různými druhy cibule, jejich použitím v kuchyni i méně známým využitím cibule při léčbě.
Věděli jste, že celosvětově je cibule nejpoužívanější kuchyňskou zeleninou? A její obliba nepohasíná ani v moderní kuchyni. Cibule tvoří základ masových pokrmů, dodává jim typickou chuť a vůni.
Tradiční cibule pochází ze střední Asie a je známá už od dob starověkého Řecka nebo Říma. V Čechách se začíná pěstovat a využívat od 19. století.
Hodí se pro smažení a teplou kuchyni. Je základem mnoha omáček, gulášů, masových pokrmů. Perfektní chuť má osmažená cibule, protože cibule potřebuje při přípravě teplotu alespoň 160 °C. Při vyšší teplotě se z cibule uvolní více vody a chuť je výraznější. Zároveň platí, že čím mladší cibule, tím ostřejší chuť.
Bílá cibule je velmi podobná žluté cibuli. Je však mnohem jemnější. Na chuť není tak štiplavá a jemnost oceníte i při krájení. Nebudou vám slzet oči. Má větší množství obalových slupek a hůře se čistí. Pro svou jemnost je vyhledávanou přísadou do salátů, pomazánek nebo domácí majonézy. Hodí se i do náplní při přípravě slaných závinů.
Cibule kuchyňská se řadí mezi cibulovou zeleninu a sice do čeledi amarylkovitých. Pochází nejspíše ze střední Asie. Cibuli znali již naši dávní prapředci, zmínky o ní pochází ze starověkého Egypta, Indie i Číny, rovněž se o ní dočtete v Bibli. Kromě soli byla vždy brána jako výborné koření a zejména se potom o ní hovořilo v souvislosti s přínosem pro lidské zdraví.
Červená cibule má slupky nafialovělé barvy, stejnou barvu mají poté i okraje nakrájené cibule. Červená cibule má výraznější chuť, je ostřejší. K vaření se příliš nehodí, její chuť při přípravě zaniká. V menším množství ji můžete použít do salátů, dipů nebo pomazánek. Několik koleček se hodí i na ozdobu obložených chlebů. Při vaření dodá pokrmu zajímavou barvu, ale bohužel ne chuť.
Šalotka se sklízí po trsech a někdy se jí říká cibulový česnek. Je výrazná a štiplavá. Je základem mnoha pokrmů francouzské kuchyně. Hodí se k jemnějším omáčkám, drůbežímu masu nebo k rybám. Je populární i u těch, kteří mají citlivější zažívání. Šalotka nedráždí žaludek a není po ní pocit těžkosti. Chutná je i jako základ zeleninových polévek.
Na čerstvou perlovku často nenarazíte. Vychutnat si ji můžete jako nakládanou zeleninu. Jsou to drobné, lesklé hlavičky. Oblíbené jsou jako příloha namísto kyselých okurků. Zakoupit je můžete v jemně kořeněném nebo výrazně pikantním nálevu.
Sečka neboli zimní cibule se používá i s natí. Sklízí se celoročně. Má jemnou chuť a hodí se do pomazánek a studené kuchyně. Využijete ji všude tam, kde byste využili pórek. Chuťově jsou nať zimní cibule a pórek téměř totožné.
Cibulové kroužky nás vždy překvapí svou nasládlou a přitom kořeněnou chutí. Využíváme je jako předkrm, přílohu či chuťovku. 3 ks cibule bohatě stačí pro celou rodinu a někdy ještě zbyde. Cibulové kroužky jsou po smažení dost mastné, a tak je dobré je nechat odkapat a položit na chvilku do ubrousku, aby z nich olej vysál.
Jarní cibule je dříve sklizená žlutá cibule. Vychutnat si ji můžete v období březen až srpen. Vyhledávaná je pro jemnější chuť a používá se i s natí. Je dobrá do pomazánek nebo do některých pokrmů v kombinaci maso a zelenina.
Cibuli můžete ve studené i teplé kuchyni využít na tisíce způsobů. Méně známé jsou léčivé účinky cibule. Jaké netradiční použití má cibule?
Cibulový sirup se používá jako léčivo na kašel i jako prevence v době zvýšeného rizika virových onemocnění. Dvě cibule rozdrťte tyčovým mixérem a promíchejte s medem. Nechejte 3 dny v lednici a vymačkejte šťávu. Užívá se lžíce šťávy denně.
Na ucpaný nos pomáhá několik vdechnutí čerstvě rozkrojené cibule. Při rýmě vdechujte cibuli alespoň třikrát denně. Také můžete nakrájené kousky cibule rozmístit po pokoji, cibule likviduje viry.
Cibule (čerstvá) má vliv na zrychlení metabolismu. Je dobrým pomocníkem při redukčních dietách, přidávejte si ji do salátů nebo jako oblohu na pečivo.
Pomazánka na chleba, dip, ochucení salátu, na to vše se dá použít tento cibulový dip.
Průjem zastaví odvar z cibulových slupek. Na litr vody se používají dvě hrsti cibulových slupek. Odvar se vaří 10 minut a následně se popíjí.
Pokud nasekáte cibuli tyčovým mixérem a vymačkáte z ní šťávu, můžete touto šťávou potírat bradavice. Šťáva zároveň urychlí hojení nejrůznějších ran.
Cibulové slupky se používají k barvení velikonočních vajíček. Následně se vejce vyleští kouskem špeku. Vejce obarvíte sytou barvou a zcela bez chemie.
Malé množství cibulové šťávy vtírejte do vlasové pokožky každý den. Urychlíte růst vlasů. Odvar z cibulových slupek (2 hrsti na litr vody) zase pomáhá vrátit vlasům lesk a pružnost.
Vyrobte si neobvyklou marmeládu. Její příprava zabere jen pár minut a vystačíte si se základními surovinami. A co pak s ní? Perfektně se hodí k domácím hamburgerům, ke grilovanému masu nebo jen tak na topinku. Cibuli můžete použít jak bílou, tak červenou. Jen nezapomeňte podle barvy cibule změnit také barvu vína.
Rychlejší úlevu od nachlazení a viróz slibují cibulové ponožky. Plátky cibule se nakrájí a obvazem se stáhnou okolo chodidel. Následně oblečete teplé ponožky, párkrát se projdete, aby se plátky zahřály a rozmačkaly a jdete spát. Zábal působí na ozdravení celého organizmu.
Od: Iva V, 17.3.2021