1. Příprava je klíčová
Před tím, než začnete vařit, si dobře připravte všechny suroviny. Mise en place, jak se tato technika nazývá, znamená, že všechny ingredience jsou očištěné, nakrájené a nachystané před samotným vařením. Tím ušetříte čas a můžete se plně soustředit na proces vaření.
2. Správné krájení
Ovládání nože je základem kuchařských dovedností. Ujistěte se, že váš nůž je ostrý. Při krájení držte palec a ukazováček za nůž a zbytek prstů na rukojeti. Rychlé a rytmické pohyby nože vám umožní provádět přesné a hladké řezy.
3. Kontrola teploty
Kontrola správné teploty je klíčová pro dosažení dokonalých výsledků. Použijte teploměr na maso, abyste zjistili, kdy je maso uvnitř dostatečně uvařené, aniž byste ho převařili. Stejně tak sledujte teplotu oleje při smažení, aby nedošlo k přehřátí.
4. Dochucování správnými ingrediencemi
Profesionální kuchaři neustále experimentují s dochucováním jídel. Můžete použít nejen sůl a pepř, ale také různé bylinky, citrusové šťávy, octy, med nebo dokonce víno. Dochucování by mělo být postupné, abyste dosáhli perfektní rovnováhy chutí.
5. Využití vývaru
Vývar je kulinářský zázrak. Můžete ho použít nejen jako základ omáček, ale také pro vaření rýže, quinoa či polévek. Vývar dodá jídlu bohatou a hlubokou chuť, která vylepší celkový zážitek.
6. Prezentace
Profesionální kuchaři věnují pozornost i vizuální stránce jídla. Při servírování vytvořte estetické aranžmá, které zvýrazní barevnost a texturu pokrmu. Nádobí a talíře by měly být čisté a jednoduché, aby jídlo mohlo zazářit.
7. Kreativita a vášeň
Nakonec, nejdůležitější je vášeň pro vaření a kreativita. Experimentujte s různými surovinami, technikami a recepty. Profesionální kuchaři neustále hledají nové inspirace a vytvářejí nové pokrmy, které rozšiřují hranice gastronomie.
Připravili jsme pro vás kvíz s pojmy, se kterými se můžete setkat každý den, ať už vaříte doma podle receptu nebo jste jen vyrazili do restaurace. Schválně zkuste, jestli je poznáte všechny.
Kuchařské techniky
Blanšírování
Technika blanšírování pochází z francouzského slova "blanchir", což znamená bělení. Tato metoda znamená krátké ponoření jemného masa do horké vody, čímž se zvýší jeho šťavnatost a zachová se jeho barevnost.
Spařování
Při spařování se potravina krátce ponoří do horké vody. Tím se zbaví bakterií a mikroorganismů, zatímco výživové hodnoty a konzistence zůstanou zachovány.
Dušení (Braise)
Tato technika spočívá v rychlém opečení masa a následném dušení ve víně nebo vývaru. Maso zůstává šťavnaté a bohaté na chuť.
Flambování
Flambování zahrnuje polévání potraviny alkoholem a jeho zapálení. Tím vzniklá šťáva získá unikátní chuť po alkoholu.
Glazování
Glazování potravin je proces, při kterém se na povrch potravin nanáší tenká vrstva tekutiny, čímž se dosahuje hladkého a lesklého vzhledu. Tato technika má široké využití jak při pečení, tak i při uchovávání potravin, zejména mražených ryb. Hlavním cílem glazování je ochránit potraviny před vysycháním a zlepšit jejich vizuální atraktivitu.
Konfitování
Tato metoda původně sloužila k uchování masa. Nyní se nazývá technikou nízkoteplotního dušení v soli a koření.
Macerování
Macerování je dlouhodobé nakládání potravin do směsi oleje, octa, vína, citronové šťávy a koření.
Pasírování
Pasírování znamená prolisování a rozmačkání uvařené zeleniny nebo ovoce na hustou kaši, pyré nebo omáčku.
Pošírování
Potraviny se při nízké teplotě vaří v tekutině. Tato technika se využívá například při přípravě ryb, drůbeže nebo zeleniny.
S těmito tajemstvími profesionálních kuchařů se můžete stát skutečným mistrem ve své vlastní kuchyni. Nebojte se experimentovat, zdokonalovat své dovednosti a přinášet do svých pokrmů lásku a vášeň, která udělá z každého jídla nezapomenutelný zážitek.
Zdroje: fresh.iprima.cz, jidlo.cz
Autor: 
