Co s rajčaty po sklizni
Nejpozději před hrozbou prvních mrazíků je třeba rajčata otrhat. Zralá rajčata skladujte na suchém a chladnějším místě. Teplota by však neměla klesnout pod 10 °C. Častým nešvarem je uskladnění rajčat v lednici, tím ale zmoučnatí a ztratí původní chuť i aroma.
Také nedozrálým stále ještě zeleným rajčatům dejte šanci. Trhejte je zásadně se stopkou a poté je uložte v jediné vrstvě do bedýnky vystlané slámou. Skladujte je při teplotě okolo 20 °C. Během pár dní začnou dozrávat a sládnout. Celý proces urychlíte, jestliže k nim přidáte jablíčko či banán.
Jak na sušená rajčata
Nejjednodušší je sušení rajčat v sušičce ovoce. Masitá a zcela dozrálá rajčata rozkrájejte na zhruba 0,5 až 1 cm silné plátky (tloušťka by měla být u všech kusů přibližně stejná). Jednotlivé pláty sušičky vyložte pečicím papírem, rajčata na něj vyskládejte a osolte. Nastavte teplotu v rozmezí 55 až 75 °C. Sušení bude trvat zhruba 8 až 10 hodin, v průběhu procesu jednotlivé plátky několikrát obraťte.
Pokud nemáte sušičku, můžete si úrodu nasušit troubě. Rajčata nakrájejte na poloviny a řezem směrem nahoru vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Osolte, vložte do trouby předehřáté na 90 až 100 °C a zhruba 2,5 hodiny pečte. Poté každý kousek stlačte vařečkou kvůli šťávě a obraťte. Pečte dalších asi 7 hodin, během této doby stlačení a otočení ještě jednou zopakujte.
Omáčka z pečených rajčat do mrazáku
Rajčata rozkrájejte na čtvrtiny a vložte na plech vyložený pečicím papírem slupkou dolů. Pokapejte kvalitním olivovým olejem, osolte mořskou solí a opepřete. Pečte při teplotě 110 °C přibližně 35 až 45 minut.
Upečená rajčata opatrně (jsou horká!) rozmixujte, dokud nevznikne hladká směs. Je-li výsledek příliš řídký, můžete omáčku povařit, aby se odpařila přebytečná tekutina. Nechte zcela vychladnout, přendejte do vhodných nádob a zamrazte.
Rajčatový džem
Připravte si 2,7 kg rajčat, 4 šálky cukru, ½ šálku citronové šťávy, 5 lžiček paprikových vloček, 2 lžičky soli, 1 lžičku čerstvého nastrouhaného zázvoru (nebo ¼ lžičky sušeného), 1 lžičku skořice a ½ lžičky kmínu.
Rajčata umyjte, nahrubo nasekejte a vložte do hrnce se silným dnem. Přidejte ostatní ingredience, promíchejte a na mírném plamenu vařte, dokud směs nezhoustne do konzistence džemu. Celý proces zabere přibližně 2,5 až 3 hodiny. Občas směs promíchejte, aby se nepřipalovala.
Rajčatový džem nalijte do čistých sklenic, nahoře ponechte asi 1 cm místa. Uzavřete a zavařujte při teplotě 90 °C po dobu 10 minut. Ihned po vytažení otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Pokud vynecháte závěrečné konzervování, vydrží vám džem zhruba 1 měsíc v lednici nebo až 6 měsíců v mrazáku. Zavařený džem zůstane v kondici při správném skladování až 1,5 roku.
Co dalšího z rajčat vyrobit
Harissu z feferonek a rajčat
Sladký nebo pikantní kečup
Rajčatovou salsu
Čerstvý rajčatový džus
Zavařená celá nebo půlená rajčata
Sušený rajčatový prášek
Zavařené čtvrtky zelených rajčat
Sušená rajčata s česnekem naložená v oleji
Výborný způsob, jak zpracovat dozrávající rajčata, která si chcete uchovat. Provonět můžete oreganem nebo i sušenou bazalkou. Po otevření je sklenice skvělým základem pro polévky nebo pro omáčky na těstoviny.
Zdroje: wholesomeyum.com, daringgourmet.com, homesteadandchill.com, practicalselfreliance.com
Autor: 
