Složení šunky z obchodních řetězců
Kupované šunky obsahují škroby, barviva a rostlinné bílkoviny. Najdete v nich dextrózu, glukózový sirup, stabilizátory, zahušťovadla, škroby i látky zvýrazňující chuť. Mají zpravidla vysoký obsah soli a část svaloviny může být nahrazována kukuřičným nebo sójovým škrobem (a to je ta lepší varianta).
Připravit šunku doma je snadné
K přípravě domácí šunky vede některé touha po poctivém produktu bez aditiv, jiní si hlídají obsah soli v mase. Motivací může být i příprava šunky pro děti podle vlastní receptury nebo vysoká cena šunky a uzenin v obchodech. Ať už je důvod jakýkoliv, jakmile se rozhodnete pro výrobu domácí šunky, zjistíte, že se jedná o poměrně jednoduchý proces.
Pro vaření domácí šunky budete potřebovat šunkovar. Jedná se o speciální nádobu z nerezu nebo hliníku, která je uvnitř opatřena pružinou. Maso se vkládá do igelitového sáčku (znáte z tlačenek), utěsní se a v šunkovaru se vaří ve vodní lázni.
Kvalitní maso, kvalitní šunka
Na přípravu šunky zvolte kvalitní maso. Nejčastěji se doporučuje vepřová kýta. Krkovice je pro výrobu šunky příliš tučná, ale můžete ji částečně kombinovat s větším podílem vepřové kýty. Z kuřecího masa můžete použít jak stehna, tak prsa. Oblíbené je i maso králičí nebo maso krůtí.
S rychlosolí nebo bez
Doma se vám podaří vyrobit šunku výborné chuti, pokud ale nepoužijete takzvanou rychlosůl, bude mít šunka šedivou barvu. Piha na kráse šunce ubírá atraktivitu, na druhou stranu, když dáte dusit růžové plátky masa, také je pak nekonzumujete v barvě cukrové vaty.
Rychlosůl je řeznická sůl, v obchodech ji najdete v sáčcích označených jako Praganda. Jedná se o dusitan sodný (E250), používá se k nakládání masa, maso si díky němu udrží růžovou barvu. Zde záleží, zda dáte přednost hezkému vzhledu nebo výrobku bez chemických přísad.
Příprava u sledování filmu
U přípravy šunky je důležité pečlivé hnětení, aby se maso zcelilo. Mačkáním uvolníte bílkovinu, která je pojidlem. Jakmile nakrájíte maso na kostky, zaléváte jej postupně vodou a kořením. Půl hodinové propracování rukou je nezbytné, vodu doléváte průběžně. Pomoci vám může promíchávání v robotu hnětacím nástavcem. Po promíchání se šunka napěchuje do sáčku a nechává jeden den odležet v lednici. Pokud chcete maso během odležení promíchat, ponechejte jej v uzavřeném hrnci a do střívka vložte až před vařením.
Pro jemnější strukturu a lepší spojení masa můžete po proležení asi třetinu masa oddělit a rozemlet na masovém mlýnku. Následně vmícháte zpět do směsi.
Jak vařit domácí šunku
Naplněné střívko vkládáte do šunkovaru a dobře utěsníte pružinou. Šunkovar ponoříte do velkého hrnce s vodou a shora zatížíte. Voda by měla pouze probublávat, ideální teplota je 75 stupňů, maximálně 80 °C. Správná teplota během varu má vliv na kvalitu šunky, je dobré teplotu kontrolovat teploměrem. Šunka se vaří asi 1,5 hodiny. Hotová šunka vydrží v lednici asi 4 dny.
Výhody domácí šunky:
- Perfektní kvalita z kontrolovaných surovin.
- Stále čerstvý produkt.
- Je možné ji vařit do zásoby a skladovat v mrazáku.
- Kontrolujete obsah soli v šunce.
- Vyzkoušíte nespočet receptů a chuťových variací.
- Máte šunku za zlomek ceny kupované uzeniny.
Skvělá domácí šunka s jemnou chutí. Pro výrobu budete potřebovat šunkovar a fólii na výrobu tlačenky. Zachutná vám víc než kupovaná.
Doma připravená šunka chutná výborně a neobsahuje žádná barviva ani konzervanty. S použitím robotu neznamená její příprava téměř žádnou námahu.
Do domácí šunky nemusíte použít rychlosůl. Stačí si pomoci přidáním červené papriky. Na chuti nebudete tratit a šunka hezky zrůžoví. S medem získává opravdu lahodnou chuť.
Zdroje: vimcojim.cz, svet-potravin.cz, idnes.cz, bezhladoveni.cz
Autor: 
